V roku 1817 doviezli do Austrálie cukrovú trstinu a hneď sa stala popredným poľnohospodárskym produktom. Vynašli prvý stroj na zber cukrovej trstiny a dodnes je Austrália popredným vývozcom surového cukru.
Aj napriek vysokej kvalite, rum bol vždy v Austrálii len vedľajším produktom pri výrobe cukru. Súčastne je najväčším austrálskym výrobcom rumu spoločnosť Bundaberg, ktorý okrem čistých rumov vyrába populárne miešané nápoje či zázvorové pivo.